Карамелизованные свиные ребрышки

Основные ингредиенты:

• 1 килограмм свиных ребрышек
• 300 граммов коричневого сахара
• 2 столовые ложки специй для гриля по вкусу
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 240 миллилитров меда

Ингредиенты для соуса:

• 180 миллилитров соуса для барбекю
• 60 миллилитров кленового сиропа
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 головка чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Удалите с ребер лишнюю пленку в основании и нарежьте их порционно, 5-6 ребрышек в одном куске.
2. В миске смешайте 240 граммов коричневого сахара, приправу для гриля, чесночный порошок и перец. Хорошенько смажьте этой смесью ребрышки со всех сторон и оставьте в стеклянной посуде, укутанной пленкой, в холодильнике на 24 часа.
3. Замочите древесную щепу для копчения по меньшей мере за 30 минут до розжига. Выбирайте сладкие ароматы, например, яблоко, клен или вишню. Разогрейте угольный гриль-коптильню до 90-100°C. Заложите щепу в трубку для копчения или высыпьте ее прямо в уголь.
4. Коптите ребрышки 1,5 часа костями вниз, затем уберите их с решетки и положите на фольгу. Посыпьте ребрышки коричневым сахаром, смажьте медом, а затем тщательно заверните в фольгу и верните на гриль еще на 1 час.
5. Пока ребрышки готовятся, сделайте заправку, смешав соус для барбекю, кленовый сироп, соевый соус, натертый чеснок, соль и перец в миске.
6. Через час разверните фольгу на ребрышках и поливайте их полученным соусом каждые 10 минут, пока не появится глянцевая карамельная корочка.
7. Перед подачей сделайте надрезы вдоль каждого ребрышка для удобства. Подавайте с овощами или салатами.